Quantos programas gastronômicos devem passar na TV hoje? Uns 20, 30? Quantos portais e sites devem ter a gastronomia como tema, milhares? Quantos “chefs” saem de escolas de gastronomia? Quantas fotos de comida e vídeos são disponibilizadas na internet diariamente? Dezenas de milhares, sem dúvida. Essa obsessão pela comida nos revela o melhor e o pior do tema: o melhor é a democratização do assunto e o pior é justamente o excesso, a banalização,  o blá-blá, a afetação. A adulação desmedida, a falta de critérios, os charlatões.

Nesse cenário teríamos tudo para acreditar que muito já foi falado sobre gastronomia. Afinal, já estamos até aqui com essa “supervalorização pop da comida”, essa necessidade de algumas mídias de ensinar como comer e de camuflar informação com serviço pago. Podem me chamar de romântica, mas eu ainda acho que gastronomia é mais do que isso. Gastronomia hoje pra mim é Carme Ruscalleda. Carme é uma das chefs mais inovadoras da atualidade. Ela é a responsável pelo restaurante “San Pau” em Barcelona que ganhou três estrelas do Guia Michelin em 2007. O restaurante é um projeto pessoal dela e do marido que começaram em 1975. Inicialmente, Carme, Ramon Ruscalleda e Núria Serra trabalhavam com uma espécie de delicatessen e charcuteria, onde Carme produzia os embutidos e alimentos que as pessoas podiam levar pra casa. San Pau foi criado em 1988 e sua base é a cozinha catalã. Carme conta em seu site que no começo o restaurante era diferente do que é hoje no que diz respeito às técnicas utilizadas e a complexidade. Ela destaca, porém que sempre buscou a melhor matéria prima e que valoriza os produtos da região.

Carme é uma inspiração pra mim por pelo menos dois motivos: o primeiro é que ela é uma estudiosa do alimento, alguém que está sempre se aperfeiçoando e buscando conhecer além das técnicas gastronômicas, mas também a história e a tradição do alimento. O segundo é que Carme é uma chef sem afetação. No programa “Spain- On Road Again” aquele programa em que você é “humilhado” de tudo que é jeito: cenário idílico das paisagens da Espanha, sempre  faz sol e o chef Mario Batali, Gwyneth Patrow, Mark Bittman e Claudia Bassols ficam rodando de Mercedes pelas cidades comendo do bom e do melhor. E elas ainda são magras. Enfim, eles foram no restaurante de Carme e enquanto ela preparava um robalo gostei muito do que ela falou. Quando perguntada como ela reage quando um cliente pede um peixe “bem passado” ela diz que prepara como ele quer, afinal mesa é uma festa e ele não pretende criar uma religião que diga como comer. Além disso, a forma como ela preparou aquele peixe me impressionou: uma simplicidade poética: 4 ingredientes como eles são: figo, peixe, alho poró e a folha da figueira. Técnica, poesia e inquietação.

Veja o trailer do programa Spain- On Road Again:

E veja uma entrevista de um canal espanhol em que Carme fala de seu restaurante.

http://www.youtube.com/watch?v=vspiZkV1g_g

O título desse post tem a intenção de mostrar o lado “bom” do jeitinho brasileiro pelo menos no que diz respeito à criação de novos pratos. Temos a capacidade de criar tão bem determinadas preparações que muitas vezes até confundimos a sua origem. Quer ver um exemplo? É o caso da Sardella (do italiano Sardinha). Você já deve ter ouvido que restaurante italiano bom é aquele que serve uma típica sardella. Pois é, mas essa pastinha feita com pimentões vermelhos, sardinha anchovada (em conserva com óleo, azeite) pimenta calabresa e azeite é bem diferente da versão italiana. Provavelmente, ela foi inventada pelos imigrantes italianos que vieram para o Brasil e assim ela foi disseminada. A Sardella italiana leva peixes curados como a anchova que ficam curando por pelo menos 6 meses. Tem uma consistência mais para um patê e levam na sua composição uma pimentinha chamada pepperoncini piccante. Deve haver dezenas de preparações diferentes, mas esta que temos aqui no Brasil não é de origem italiana (e não deixa de ser deliciosa).

Outro exemplo é o beirute. O delicioso sanduíche que supostamente tem origem árabe é facilmente encontrado nos melhores restaurantes libaneses e árabes, mas pelo menos na literatura de gastronomia não se encontra referência a esse tipo de preparação nos países do Oriente Médio. O que se vê é realmente o pão sírio servido com aquelas pastinhas (babaganouch, coalhada) e bolinhos de falafel (bolinhos fritos feitos com favas e grão de bico). Da mesma maneira que a sardella, provavelmente as ricas influências culturais trazidas pelos imigrantes em grandes cidades como São Paulo, por exemplo, podem ter dado origem a essa troca gastronômica e consequente criação de novos pratos.

Esses são só dois exemplos: imagine só a infinidade de preparações que já de tão arraigadas em nossa cultura já fazem parte do rol de pratos típicos de diversos países adaptados “ao modo brasileiro”. O que mais você lembra que é típico, mas só é feito desse jeito aqui no Brasil? Vale tudo: rolinho primavera com goiabada e queijo, crepes suíços, batata suíça…

Estive na cidade de São Francisco do Sul que é a terceira cidade mais antiga do Brasil. Fiquei no litoral, na praia de Ubatuba, perto de Enseada. Um lugar tranquilo e bem residencial. Se você ficar nessa praia não vai encontrar muitas opções de restaurantes e bares e então deverá se deslocar pra Enseada. Tem um mercadinho perto, o “Mar Azul”, que se acha de tudo inclusive um pão francês delicioso e um pão de hambúrguer que eu ainda não encontrei em Curitiba. De destaque de preços de frutos do mar a temporada era de marisco. Tinha peixaria vendendo o marisco a R$ 2,99 o quilo. Realmente barato. Comemos marisco de tudo que é jeito: no risoto, ao bafo, ao vinho, assado… As lulas e carangueijos (fica aí o protesto) estavam muito pequenas. Dava pra perceber que o povo não esperou os animais se desenvolverem pra já ir capturando, e isso foi uma impressão geral.

O que mais se vê nos restaurantes de Enseada são os “chapeados” de frutos do mar e as tábuas mistas que nada mais são do que uma chapa bem quente com opções de frutos do mar (geralmente fritas) e um peixe grelhado ou empanado com legumes. Essas tábuas, por sua vez, dependendo do lugar são uma espécie de “pega-trouxa”. Como eles colocam batata frita na tábua pode ser que você seja surpreendido com uma quantidade digamos, muuuuuuito superior de batata ao invés dos frutos do mar por preços que variam entre R$ 60 e R$ 90 reais pra 4 pessoas. Mas sempre tem o lado bom: ontem encerramos nossas férias em uma lanchonete que é anexa a sorveteria Paviloche. Eu comi lá simplesmente o melhor pastel de camarão com catupiry a módicos R$ 5,00 (acho). Vale a pena. Fiz um risoto de frutos do mar e descobri a importância de uma panela decente pra fazer isso… Meu irmão fez o famoso hambúrguer de fraldinha, o Iran fez pão de alho e até o sogrão inventou uma carangueijada…Enfim, muita comida, bebida e descanso também. Estou 100%.

O objetivo desse blog começou como um simples relato das minhas atividades ligadas à gastronomia em 2008. Muitas águas rolaram e hoje, às vésperas de um novo ano, quase 4 anos depois o Temperomental finalmente vai virar .com com direito a logomarca, página no Facebook, no Twitter, podcast e vídeos. Estou esquematizando tudo certinho para quem sabe até o aniversário de 4 anos do blog estarmos com tudo em cima.

Quem me conhece sabe que o que pretendo com Temperomental não é passar receitas ou dar dicas culinárias, eu busco despertar a cultura que existe no alimento e no ato de se alimentar. Eu gosto de comida muito antes do nascimento de blogs e programas de televisão voltados ao assunto. Desde criança, quando fiz meu primeiro arroz e queimei eu sabia a importância que a comida tinha na vida de uma pessoa. Essa importância vai além da nutrição, mas constituí a formação do gosto, da memória gustativa e do repertório gastronômico de alguém. É isso que me interessa.

Pra mim o alimento é social, tem história e significado e por isso o valorizo. Em alguns posts esse ano critiquei quem não valoriza o alimento ou quem prepara as coisas de qualquer jeito. Acho realmente que muito se fala em comida, mas são poucos aqueles que realmente a tratam com respeito. Sobre isso falaremos em 2012. Mas agora vou fazer alguns tópicos que mostram o que eu acho que foi bacana em 2011 e o que não foi tão legal assim. Vamos ver?

Sobe

- O fim da ditadura de “tendências”- Pelo menos em portais de notícias e blogs o povo não quer saber mais de matérias camufladas (com cara de matéria e alma de propaganda) que ditam as coisas como: o fim dos cupcakes, a moda agora é canollis, tendência americana chega ao Brasil, cervejas especiais são a última porta para o paraíso… Se eu pudesse eu colocaria aqui os comentários do pessoal que são sempre ótimos.

- Democratização e boca no trombone – O acesso a alimentação fora do lar e também o grande acesso das pessoas à internet e as redes sociais possibilitaram que quem não gosta de algo logo reclame na rede. É só dar uma olhada no Facebook e ver o poder que uma postagem tem: se o cara tem 150 amigos e fala lá de um cachorro quente que ele comeu e era ruim vai chover gente argumentando. O Twitter então consegue resolver mais situações do que no SAC das empresas, em alguns casos. É claro que muitas vezes as críticas podem ser infundadas, mas que agora “people have the power” não há dúvida.

- Eu cozinho, tu cozinhas- Sou uma defensora de que todo mundo aprenda a cozinhar. Nem que seja um pouquinho. Pra evitar desperdício, ser passado pra trás, aproveitar melhor os alimentos… essas coisas (listo aqui nesse post 4 motivos pra você aprender a cozinhar ). As pessoas estão cozinhando e isso é um bom sinal. Mas não custa lembrar que há uma diferença gigantesca entre cozinhar em casa e ser considerado um chef. É outro departamento.

Desce

- Propaganda enganosa e desconto maquiado- uma das notícias de 2011 foi o que o IDEC revelou sobre as ofertas de sites de compras coletivas. O pessoal simplesmente dava desconto em algo que já custava aquele valor. Sem contar é claro que muita gente reclama que o atendimento fica mais, digamos, ríspido quando o consumidor diz que tem um cupom de desconto. Não é culpa do atendente, mas sim da pessoa responsável pelo marketing do estabelecimento: se o cara não consegue avisar aos funcionários que durante aquele período a demanda será maior, então não anuncie esse tipo de promoção.

- Tratamento desumano aos funcionários- Começou com uma denúncia no McDonald´s que pagava a seus funcionários menos de R$ 3 a hora de trabalho, sem contar que estes ficavam a disposição do estabelecimento quando aumentasse a demanda. Nesse vídeo http://jornadacriminosa.com.br/ é possível conferir mais informações. O que esse tipo de manobra mal intencionada causou? Os jovens não querem mais trabalhar com esse tipo de serviço, a mão de obra está escassa e os que aceitam tem que dar conta dos clientes (que não diminuem). Como lidar?

- Contraponto entre realidade e o que é visto na universidade- Uma matéria interessante da Folha indicava que um terço dos alunos de gastronomia se desilude e larga o curso isso sem considerar que em alguns casos o cara simplesmente percebe que não quer fazer aquilo da vida, tem uma postura de superioridade em relação aos trabalhadores sem “formação” e não apresenta um bom trabalho. Está mais do que na hora  do aluno entender que a gastronomia do dia a dia não passa na TV. Ser chef e ser reconhecido não significa necessariamente aparecer nas mídias. O cara que faz um curso de gastronomia para ser reconhecido em jornal e em propaganda de faculdade precisa seriamente rever seus objetivos.

O que eu não gosto nessas festividades é o auê, a fuzarca. Tem um filme muito ruim que passa todo ano no Natal em que a atriz Jamie Lee Curtis tem que preparar a ceia de Natal pra esperar a filha que ela não vê faz tempo. Em uma das cenas ela tem que ir a um supermercado que parece uma arena de batalha: correria, gritaria, gente se empurrando pra pegar um peru. Um negócio dantesco. Daí a ceia dá errado, cai tudo, enfim uma comédia ruim que provoca mais agonia do que riso. Cito esse filme porque em alguns casos é o que acontece mesmo e por quê? E se não tiver peru? E se não tiver dinheiro? E se eu trabalhar até tarde? Improvisa, bebê. O negócio é ser feliz e não se preocupar tanto.

Vou sugerir abaixo alguns sites que vão ajudar quem vai preparar diferentes tipos de ceia. Pra muita gente, pra pouca gente, mais elaboradas, mais populares e até vegetariana. Lembrando que essas páginas estão disponíveis nesse momento e pode ser que no ano que vem saiam do ar, ok? Então vamos lá:

Sadia

O site da Sadia é sempre bom e dá opções bem interessantes que vão desde preparações simples como mais elaboradas. Os produtos sugeridos são fáceis de achar e não pesam no bolso.

http://www.sadia.com.br/suaceia/

Perdigão

Com menos opções as sugestões do site da Perdigão vão ajudar quem é mais objetivo. Da mesma forma, sugestões bacanas e preços acessíveis.

http://www.perdigaokitsnatalinos.com.br/receitas.cfm?codigo=1

Nestlé

Receitas que já estão arraigadas no gosto brasileiro, ou seja, preparações que você já comeu alguma vez na vida. Chance de erro: zero, pelo menos do que diz respeito à familiaridade dos pratos. Eles têm um link só com receitas de final de ano, mas é tanta receita em outros links do site que dá pra você inventar o que quer em sua ceia. E vários livrinhos pra baixar.

http://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas.aspx#/&tema=receitasFestasDeFinalDeAno    

Site do GNT

Mais requintado e que pode exigir um pouco mais do cozinheiro. Receitas incríveis com os vídeos e o passo a passo. Algumas são mais caras e contam com ingredientes que podem não ser acessíveis pra todo mundo, mas não custa dar uma conferida. Você encontra receitas de chefs renomados como Gordon Ramsay, Claude Troisgros, Jamie Oliver e Nigella. Esses dois últimos apresentam receitas mais “fáceis”, mas ainda sim com produtos lá da terra deles.

http://gnt.globo.com/receitas/       

Ceia Vegetariana

Os vegetarianos encontram nesse livrinho algumas sugestões bem interessantes para a ceia ou para outras festas. Como o vegetariano não come nada de origem animal pode parecer complicado conceber uma ceia natalina, mas não é o caso, pois muitas adaptações vêm justamente com a intenção de trazer o “sabor do natal” nas receitas.

http://www.vegetarianos.com.br/natal%20vegetariano.pdf

http://pt.scribd.com/collections/2715474/Receitas-Vegetarianas

Ceia típica americana

Se você é do tipo que gosta das coisas tradicionais, o canal americano Food Network traz preparações típicas dos Estados Unidos para celebrar o Natal. Lá eles ficam o dia inteiro comendo e um dia de festa é composto de café da manhã, brunch e o jantar. Porque o brunch deles é composto de vários tipos de alimentos, é quase um almoço, chá da tarde, pré jantar…

http://www.foodnetwork.com/holiday-central-christmas/package/index.html

Sabrina Demozzi

O programa Master Chef é uma produção britânica que foi adaptada pela produtora australiana “Shine Australia” em 2010. Ele tem basicamente todas as características dos  reality shows e programas de competição de cozinha com juízes, temas diversos a serem cumpridos, etc, etc. A diferença é que ao contrário do Top Chef exibido pela Sony, Master Chef não é protagonizado por chefs profissionais, mas sim por entusiastas e pessoas que acreditam que cozinham bem. No programa elas são julgadas por suas habilidades e criatividade na execução das preparações. Os juízes não têm o mesmo carisma de Tom, Padma e Eric Ribert de Top Chef, ao contrário, com exceção de um ou outro todos são afetadíssimos, cheios de pompa e circunstância.

Poderia ser apenas mais um programa de TV ruim, o fato é que além de prestar um desserviço para a gastronomia por estimular apenas a competição e não o conhecimento gastronômico (Carlos Alberto Dória no seu excelente blog cita um texto do filósofo Robert Redeker que fala sobre isso- Cozinha hiper-midiática não é boa para a gastronomia) o programa contribui para passar uma imagem bastante equivocada da carreira de chef.

A primeira temporada foi veiculada em julho de 2010. 5000 crianças se inscreverem e 50 foram escolhidas para participar das competições. As crianças são submetidas a provas de cozinha condizentes com a sua idade e julgadas. É uma gritaria, uma bagunça, a platéia berrando. Um circo, enfim. (Com todo o respeito ao circo, ok?). Poderia ser uma competição de qualquer coisa, cozinha é só um tema. Como o filósofo Robert Redeker escreve “Em “Master Chef” – assim como em “jantar quase perfeito” na M6 – TF1, não se valoriza a cozinha, mas a competição. Na verdade, transforma-se a cozinha num avatar do espectáculo desportivo para destruí-lo. Assim, como nos reality shows, “Master Chef” celebra o culto da concorrência, a lei do mais forte, desloca violentamente a atividade culinária para o universo da máxima bárbara: “o homem é o lobo do homem. ” (Tradução de Carlos Alberto Dória)

Já pensou isso considerando que os competidores são crianças? Quem se beneficia com uma pressão dessas aos 8, 9 anos de idade? Tudo bem que no programa umas crianças que até gostam de cozinhar e tal, eu mesma com 9 anos já cozinhava e sempre gostei, mas daí a estimular essa competição nessa idade,  será mesmo saudável? Será que essa criança que foi submetida a esse processo vai se tornar um grande chef ou a derrota no programa pode fazê-la desconfiar de suas capacidades e torná-la alguém problemática em relação a sua auto-estima? Ainda que se apregoe que não há “perdedores” na competição, não sei até que ponto uma competição pensada para adultos pode ser benéfica para crianças que nem sabem ainda o que querem fazer da vida. E elas são cobradas no programa: a textura dessa cenoura não está boa, esse molho não está ideal e assim por diante… Como elas podem responder a isso se o “treinamento” pelo qual elas passaram provavelmente vem de casa,  das preparações das mães e das avós, que salvo raríssimas exceções não possuem técnica formal de cozinha.

Pra quem não tem TV a cabo tem alguns episódios no YouTube. Confiram e vejam o que acham. Vou colocar aqui o vídeo com a chamada do programa pra vocês irem se ambientando com o negócio. No final da semana vou sugerir alguns sites e livrinhos pra quem vai fazer a ceia e quer gastar pouco, ok?

Ao contrário do que o título do filme possa indicar o filme de Joaquín Oristrell não faz referência à consagrada “dieta mediterrânea” usada por celebridades e afins. É, porém, uma história de amor diferente que tem como pano de fundo a paixão pela comida. Olivia Molina é Sofia, que desde pequena esteve em contato com as panelas no restaurante litorâneo do pai, torna-se chef e envolve-se com dois homens Frank (Alfonso Bassave) e Toni (Paco León). O primeiro vê em Sofia um gênio da cozinha que precisa alçar voos maiores do que a cozinha  do estabelecimento familiar, o segundo mostra-se um homem convencional que tem o desejo de “domar” Sofia e torná-la mãe e esposa. Somado a isso temos a personalidade forte de Sofia e a difícil relação com a mãe, o que mostra talvez uma inveja por parte dessa com a altivez da filha em sair e buscar seu caminho ou incapacidade de lidar com ela. Por outro lado, a mãe quer que a filha estude e tenha um “emprego” de verdade e não trabalhe na cozinha.

Sofia relaciona-se melhor com os homens, tanto que se envolve emocionalmente e fisicamente com os dois. Enquanto Frank é impetuoso e aventureiro, Toni é o porto seguro, a comodidade. Sofia lida bem com isso e se completa. Nesse ínterim de descobertas pessoais, Sofia cresce profissionalmente abrindo seu próprio restaurante e se aperfeiçoando. Ela “evolui” e essa evolução é retratada com as descobertas na cozinha. Quando a situação pessoal começa a fugir do controle, Sofia vai se tornando cada vez mais técnica e acaba se torna uma espécie de “gênia da cozinha”, uma discípula de Ferran Adriá e substitui as preparações tradicionais por inovações em sua cozinha laboratório.

Não sei se é intencional, mas vemos uma crítica a essa forma de cozinhar. Se antes Sofia era uma mulher arrebatadora, generosa, passional (tal qual sua comida) agora ela é séria, usa preto, humilha funcionários que não executam as tarefas com perfeição e toda a cozinha parece sombria, meio fria (tal qual sua comida, como irá se revelar mais tarde). Não vou contar o final do filme, mas a redenção de Sofia virá quando decidir por qual caminho irá seguir. Óbvio né?

Não acho um grande filme, ainda que o tema da gastronomia seja tratado aqui de forma diferente. Mesmo que uma relação a três busque trazer uma “pimenta” à história e faça uma bonita referência ao filme “Jules e Jim” de François Truffaut, a premissa é sempre a mesma a “comida tem que ter alma”. Convenhamos que isso já foi explorado com maestria em outros filmes como a “Festa de Babette” e “Soul Kitchen”, para dar apenas dois exemplos. Não é um filme ruim, mas pelo menos em mim não despertou grandes paixões. A antítese entre a “cozinha sem alma” (gastronomia molecular) e a volta aos pratos tradicionais me parece ser um assunto meio batido, ainda que eu admire a posição do diretor em retratar esse ponto de vista.  Ele consegue fazer isso de forma sutil sem soar nostálgico ou contra “a evolução da cozinha”.

(Dieta Mediterránea, 2009)

Direção: Joaquín Oristrell

Roteiro: Yolanda García Serrano, Joaquín Oristrell

Gênero: Comédia

Origem: Espanha

Duração: 100 minutos

Li uma “matéria” ontem que fez eu me perguntar se eu sou burra ou estou ficando. Explico: a matéria publicada na Folha.com trazia a seguinte chamada “Receitas que já foram sucesso em restaurantes caem em desuso” daí você clicava para ver o texto e conferir algum aspecto cultural que mostrasse como isso ocorreu  e o que você encontra é um texto com imagens (produzidas) de restaurantes em São Paulo que trazem justamente os pratos que caíram em “desuso” como o Petit Gateau, Estrogonofe, Camarão na Moranga e outros.

 O serviço é completo com preços e informações do local. Em outro link é possível clicar e conferir uma galeria de imagens dos pratos que “foram sucesso e hoje são considerados cafona”.  Considerados por quem? E o “desuso” pode ser comum em São Paulo, mas não pode ser declarado como uma verdade universal, uma vez que aqui em Curitiba, por exemplo, é chique ainda pedir Petit Gateau e comer Camarão na Moranga. Pra muita gente esse último é sinônimo de festa, de receber alguém importante. É carro chefe inclusive em renomados restaurantes da cidade.

Não vou nem falar aqui dos critérios escolhidos para escrever o texto, não sei quais foram, mas sei que ele é no mínimo pouco informativo sobre a questão cultural de se valorizar determinadas preparações em detrimento de outras,  atualmente. Fica claro que o foco era indicar estabelecimentos que serviam os tais alimentos que caíram em desuso- ora, se eles caíram mesmo em desuso porque os restaurantes indicados na matéria ainda o fazem?- e ilustrar com um approach de comportamento. Mas não deu.

Além disso, a discussão sobre alimentos “cafona” é tão batida quanto inútil. E daí que o fulaninho da silva, crítico de gastronomia de sei lá onde não aguenta mais ver Petit Gateau em São Paulo? E daí que o pseudo-crítico do outro blog acha que tomate seco e catupiry se popularizam? Desde quando comida tem que ficar restrita a um grupo de pessoas que acha ser capaz de lançar tendências e ditar o comportamento dos outros? A origem de grandes pratos universais começa no povo e em suas necessidades. É muito superficial achar que as coisas se extinguem simplesmente porque não aparecem mais. E também é ingênuo acreditar que algo tão dinâmico como a gastronomia poderia ficar inerte, imune ao tempo e as mudanças.

Coisa de gente babaca é preconceito. Contra qualquer coisa: daquelas mais sérias como questões de gênero, sexualidade e raça até as mais digamos, gerais como música, cinema, cultura, hábitos e claro, alimentação. Eu realmente fico p* quando ouço alguém se referindo, por exemplo, aos restaurantes chineses e dizendo “eu não como isso aí porque chinês é tudo sujo” (mas o idiota acha que está arrasando comendo naquele restaurantinho da moda que o chef não costuma lavar as mãos..)  ou “ acho um lixo essa comida aí. Desde quando na Itália se cozinha assim”  ou “na Bahia demoram três dias pra te atender. Povo preguiçoso.”

Ontem (24) foi divulgado um vídeo de um idiota que se auto intitula “Júlio Bambambam” em que ele aparece dirigindo e enquanto dirige, filma um caminhão tombado à beira da rodovia que liga a capital João Pessoa ao município de Campina Grande. Não contendo sua “astúcia” o rapaz classifica a situação como sendo típico de “um paraíba” e, na sequência, incentiva as pessoas a não irem ao Estado uma vez que “não tem mulher e é cheio de viado”. De acordo com mensagem publicada no Twitter, a Ordem dos Advogados da Paraíba vai processar o turista.

Citei esse exemplo que deve ter sido amplamente divulgado em redes sociais, apenas para ilustrar a que ponto chega o preconceito das pessoas. Na tentativa de talvez parecer engraçado ou conseguir se destacar no imenso mar de bobagens que em alguns casos é a internet,  o cara simplesmente acaba com a cultura dos outros, de graça. Como alimentação é também cultura muitas vezes acontece isso também. Vi estes dias um programa “Que Marravilha” em que o Claude foi tirado do sério por um cara que dizia levar sua marmitinha em eventos porque não ia gostar de nada que tivessem preparado. Entre as pérolas como “peixe cheira muito mal, é nojento” e eu aprendi a ser assim e quem quiser que aceite. O Claude uma hora virou pra câmera e falou: Ensinem seus filhos a provar as coisas pra aprender a “treinar” o paladar. Mostrem, sugiram e provem coisas diferentes.”  (era mais ou menos isso). Não sei se isso é preconceito ou ignorância ou os dois, o fato é que antes de comer o cara já saiu falando que o negócio não prestava. Gosto é gosto, mas quando eu me submeto a um experiência, por exemplo,  gastronômica no caso do programa, tenho que pelo menos tentar ser educado, acho.

 Preconceito contra a dieta alheia

Quer ver o circo pegar fogo? Diga que é vegetariano. Ou macrobiótico, ou crudívoro. Ou que você gosta mesmo é de carne. Diga que você não come algo porque optou por isso. Ah, mas o que mais vai ter é gente com argumentos dos mais absurdos para convencer que você está errado. Cada um se alimenta com o que quer, com o que pode, com o que decide. Quem sou eu para dizer a alguém que a forma como me alimento é melhor?

Preconceito contra produtos populares

Pra fazer uma macarronada ideal o certo é macarrão de grano duro. Risoto só se for arroz italiano. Molho de tomate só se for italiano. Molho pesto só com pinoles. Brigadeiro tem que ser gourmet com chocolate Callebaut. Quem foi que disse? Um bom cozinheiro cozinha com o que estiver à sua mão e muitas vezes uma preparação com os melhores ingredientes pode dar errado justamente porque o cara não sabe o que fazer com o básico. O mundo ideal seria se todo mundo pudesse cozinhar pratos clássicos com ingredientes provenientes dos seus países de origem. Mesmo que isso hoje seja possível, pois se encontra quase tudo, não é todo mundo que pode pagar pela origem das coisas. A gastronomia passa constantemente por intercâmbios culturais, a história da alimentação nasceu assim. É ingênuo e pedante acharmos que as coisas são imaculadas e restritas a um grupo de especialistas. As pessoas estão descobrindo receitas e preparações e fazendo-as às suas maneiras com ingredientes regionais. Por que não? Por que não incluir sardinha em um putanesca à brasileira, colocar castanha de caju no Yakissoba  ou fazer um petit gateau de goiabada?  

Nem sei se isso que eu listei aqui pode ser considerado preconceito. Acho que preconceito deve estar relacionado a coisas mais sérias, mas acredito que não custa chamar a atenção para isso, né?