Arquivo | julho, 2010

A importância do cardápio: porque deve-se prestar atenção a ele

25 jul

Sabrina Demozzi

Costumo sair pelo menos 2 vezes por semana. E uma das coisas que eu gosto de observar em um bar ou restaurante é o cardápio. Aprendemos na faculdade sobre como os pratos devem ser escritos, layout de cardápio, preços e etc. o que a gente mais vê é gente que faz isso nas coxas. Fomos a um bar aqui em Curitiba na última segunda. Não vou falar o nome por motivos éticos. Pedimos o cardápio. Uma folha plastificada. Preços caríssimos. Um dos principais pratos do lugar estava em falta. Pedimos uma simples tábua de frios porque de lá iríamos a outro lugar. Ela era minúscula, com produtos de segunda qualidade e preço altíssimo.

Não entendo como um estabelecimento não tem o cuidado com isso. Era segunda-feira, ok. Mas fomos a um lugar antes e não conseguimos entrar porque estava lotado. A questão não é servir o impossível, mas sim ter produtos de qualidade, frescos, bem preparados e a preços condizentes. Não vou nem falar sobre oferecer um prato no cardápio e não ter ele na hora que o cliente pediu. Não adiantaria acordar um dia e decidir abrir um negócio. Principalmente em gastronomia, é preciso GOSTAR muito do que faz, conhecer produtos, saber custos e saber fazer ou contratar quem saiba. Uma consultoria sobre o mercado também não vai mal. As pessoas não são idiotas e já foi o tempo em que consumíamos sem nos questionar.

Curitiba é uma cidade ávida por novidades e tem um público exigente. Nossa intenção é que todos os estabelecimentos tenham sucesso, mas quando surgir situações como estas eu vou publicar aqui. Para isso, vou linkar aqui um artigo da Inforest sobre como organizar melhor as informações do cardápio e desta maneira fazer dele a porta de entrada para seu restaurante. E também um post do ótimo blog “Marketing na Cozinha” sobre como montar um cardápio.

Confira aqui: http://tinyurl.com/35m7l5j

Como montar um cardápio:

http://marketingnacozinha.com.br/2009/01/como-montar-um-cardapio-2/

 




Oficina de Cozinha Vegetariana Criativa com Técnicas Asiáticas e Mediterrâneas

14 jul

DIA 23 DE JULHO – SEXTA-FEIRA

Cozinha Vegetariana Criativa com Técnicas Asiáticas e Mediterrâneas

Nesta oficina prática os participantes terão oportunidade de preparar e exercitar junto com o Chef Washington técnicas gastronômicas na elaboração de pratos como Napoleão de Maçã Verde (alga wakame, salsão e nozes, germinados e vinagrete de romã) , Parrillada vegetariana com Couscous de Quinoa e molho de amendoim thay, Alcachofra recheada com arroz cremoso de cogumelos e Pera cozida no açafrão com coalhada indiana.

Instrutor: Chef Washington Silveira

Fundador da Confraria Honesta Volúpia com o intuito de mesclar gastronomia e arte. Fez estágio com o prestigioso chef Alex Atala do D.O.M. em São Paulo. Foi chef do Duchamp Bistrot – Curitiba. Montou o Catering Plural Cozinha Contemporânea – Curitiba. Em 2006 foi indicado pela Revista Veja Paraná na categoria de melhor Chef. Na Espanha, estudou no Espai Sucre as técnicas revolucionárias do El Bulli e os fundamentos da nova Pastisseria com Enric Rosich. Em Barcelona trabalhou como chef no Cosmopolita Mayura Lounge e no Restaurante Vegetariano Biocenter, que há 20 anos é pioneiro em produtos orgânicos. Atualmente, ocupa-se de Consultoria para Restaurantes, Eventos e Aulas de Culinária.

Horário: 19:00 às 22:30 h
Local – Sede Gourmet

Rua: Princesa Isabel, 1.300.
Preço: R$140,00

Fonte: Centro Europeu

Festival Gastronômico no Senac

14 jul

Festival Gastronômico é uma das coisas que eu mais gosto. Em geral, costuma ser o que o próprio nome diz: uma celebração em torno de um tema específico. O Senac que costuma levar isso bem a sério, sempre promove uns eventos muito gostosos. Tive a oportunidade de ir em alguns e sempre foi bacana. Agora, no inverno eles vão fazer um chamado:  “Festival Gastronômico de Queijos e Vinhos”.

Vai ser no jantar (Somente com compra de ingressos antecipada, diretamente no Senac) a R$ 58,00 por pessoa, incluso harmonização com vinhos.

Olha só o link do site para mais informações: http://www.pr.senac.br/

Vamos?

Vídeos atualizados

9 jul

 

Nas técnicas de cozinha em vídeo, dois ótimos sobre: Como fazer manteiga clarificada produzido pelo pessoal do “Prato Fundo” e VideoReceita ensina a preparar o clássico Molho Bechamel.

Aprecie!

Vinicius de Moraes: há 30 anos morria o poeta que cantou as grandes paixões da vida

9 jul

 Sabrina Demozzi

Em 9 de julho de 1980,  morria o grande Vinicius de Moraes. Eu nem era nascida. Quando comecei a ler e entender as coisas me caiu nas mãos “Pra viver um grande amor” de 1962 .. eu imaginava que Vinicius deveria ser um velhinho que vivia de chinelo, na praia e rodeado de amigos. Não me enganei. Mas, fui descobrir depois que, além disso, ele era um poeta que amou muito, ou como disse o Millôr Fernandes: O Vinicius de Moraes é um amador.

E ele amou as mulheres, a música, o uísque e em uma de suas lindas canções contou o que era preciso fazer pra viver um grande amor. Olha só:
“Para viver um grande amor…
Conta ponto saber fazer coisinhas: ovos mexidos, camarões, sopinhas,
Molhos, filés com fritas – comidinhas para depois do amor.
E o que há de melhor que ir para a cozinha e preparar com amor uma galinha
Com uma rica e gostosa farofinha para o seu grande amor?”

 O Vinicius de Moraes sabia de tudo.

Tem um vídeo com a música inteira abaixo. Este é um daqueles que o povo monta e tal com imagens que eles escolhem. Se vocês não gostarem, apenas ouçam a música. Vale sempre a pena…