Tag Archives: Curitiba

4ª edição do Gastronomix em Curitiba

31 mar

Entrevistei um dos organizadores do evento, Rafael Cini Perry, que falou como os problemas das edições passadas serão contornados e o que esperar da 4ª edição do Gastronomix

Até uns 10 anos atrás, com exceção das feiras de alimentação, era difícil ver diversidade gastronômica em Curitiba apresentada em festivais e eventos temáticos. Como a demanda por gastronomia também cresceu era inevitável que se começasse a pensar em popularizar isso de forma acessível e com qualidade. Essa é a proposta do evento Gastronomix com curadoria do chef Celso Freire: trazer alta gastronomia para a população a preços convidativos. Claro que em um evento desse porte (que já vendeu nessa edição 2012 mais de mil convites antecipados)  podem surgir problemas e questões para serem resolvidas, mas de acordo com Rafael Perry que organiza o evento, soluções foram pensadas para agradar a todos. Confira abaixo a entrevista que fiz com ele.

 Sabrina– Nos anos anteriores houve certa reclamação sobre a questão de preços do evento e também o tamanho das porções. Muita gente também reclamou que algumas barraquinhas não deram conta de servir a todos. Como essas questões foram contornadas e como é possível buscar um equilíbrio entre servir alta gastronomia a preços satisfatórios?

Rafael- Sim. Os pratos custarão R$ 10,00 e as porções foram pensadas de acordo com o público: homens, mulheres e crianças. Dentre eles, apreciadores de novidades e os mais conservadores, degustadores e “comilões”. Desta forma, teremos pratos grandes e pequenos, para que cada  um dos públicos saia satisfeito do evento.

 Sabrina– Um mesmo evento gastronômico ocorre na mesma data: como você acha que as pessoas vão reagir?

Rafael– É uma grande oportunidade para a cidade. A reação que eu espero é que as pessoas deem um descanso para a máquina de lavar louça e curtam os eventos de sexta a domingo. Os eventos têm suas diferenças. O Gastronomix é um evento de chefs. Uma oportunidade de apreciar a gastronomia de grandes chefs brasileiros de fora de Curitiba e valorizar os chefs da cidade. Além disto, somos adeptos do movimento Gastronomia Responsável, utilizamos louças Oxford, temos cervejas artesanais de Curitiba e não utilizamos talheres descartáveis.

Sabrina– Para finalizar: quais as novidades que o evento traz esse ano (vi que há oficinas e mini cursos) e como as pessoas podem participar.

Rafael- Sim, haverão apresentações gastronômicas. Elas são gratuitas e vão ocorrer durante o evento. A Adriane lhe encaminhará a programação.

*Observação: Até a postagem dessa entrevista eu ainda não havia recebido a programação, bem como, as respostas das perguntas que enviei para o Celso Freire perguntando detalhes sobre a curadoria do evento.

Porém, para quem está se preparando para participar seguem abaixo informações sobre os chefs participantes e cardápios.

Serviço:

Gastronomix 2012. Dias 31.03 e 01.04, das 11h às 16h. R$5 (entrada) e R$10 (por prato)

Museu Oscar Niemeyer (Av. Mal. Hermes, 999). Ingressos antecipados nas bilheterias do Festival de Curitiba, nos shoppings Mueller, Park Shopping Barigüi e Palladdium, além do site do festival de Curitiba: www.festivaldecuritiba.com.br

Chefs e cardápios

GASTRONOMIX 2012 – CHEFS E PRATOS

CHEFS DE CURITIBA

MADERO RESTAURANTE – JÚNIOR DURSKI

CORDEIRO À CAÇADORA

SEL  E SUCRE – KIKA MARDER

RAVIOLI COM RECHEIO CREMOSO DE PARMESÃO, TOMATINHOS FRESCOS E MANJERICÃO

LAGUNDRI – MARCELO  AMARAL

LAGUNDRI  BIRO BIRO

CANTINA DO DÉLIO – DÉLIO CANABRAVA

NHOQUE RECHEADO COM GORGONZOLA AO MOLHO DE COGUMELOS E ESPINAFRE

MADALOSSO – BETO MADALOSSO

SALADA COPACABANA

BAR DO VICTOR –  EVA DOS SANTOS

ARROZ DE BACALHAU

BAR DO ALEMÃO – ANDERSEN

CARNE DE ONÇA

VILA ROTI – CHEF FÁBIO PIMENTEL

SOBREMESA- MERENGUE DE FRUTAS VERMELHAS

PADARIA JOAQUIM JOSÉ – CHEF BOULANGER KAROLINE

RABANADA SABOR CHOCOLATE E SABOR  LARANJA E CUP CAKE DE BETERRABA COM CREAM  CHEESE.

CHEFS DE OUTROS ESTADOS

AMADEUS RESTAURANTE –SP- BELLA MASANO

LULA BABY RECHEADA COM BACON E CAJÚ

RESTAURANTE KINOSHITA – SP –  CHEF MURAKAMI

VIEIRAS COM ALGA WAKAME E PEPINO SUNOMONO COM GEMA DE CODORNA

AKUABA – AL – JONATAS  MOREIRA

NOUVELLE VERSION DO BOBÓ DE CAMARÃO

PONTE NOVA – PE – JOCA PONTES

BAIÃO CHIQUE GASTRONOMIX

WANCHAKO – AL – SIMONE BERTI

CEVICHE DE ATUM

Anúncios

Qual é o sabor de Curitiba?

29 mar

Uma cidade que integra diversas culturas tem na diversidade a expressão máxima de sua tradição alimentar

Sabrina Demozzi

Responda rápido: qual é o prato que melhor caracteriza Curitiba? Difícil, não é? São tantas as contribuições culturais que realmente é difícil falar de apenas um prato que seja típico da cidade. Curitiba que hoje celebra o seu aniversário de 319 anos é uma cidade em franco desenvolvimento com forte apelo ao tradicional. A cozinha também reflete isso e é uma mostra de que a culinária curitibana é fruto da miscigenação cultural que revela uma gastronomia multifacetada.

Podemos citar de forma bem passageira algumas culturas responsáveis por contribuições à culinária curitibana: a cozinha dos imigrantes italianos, alemães, poloneses e austríacos, a comida caipira, a cozinha do litoral paranaense, a culinária quilombola, a influência luso-brasileira, a árabe, chinesa e de outras etnias. Somam-se a essas contribuições culturais e étnicas influências atuais como restaurantes típicos, alta gastronomia, restaurantes e estabelecimentos voltados para públicos de diferentes opções alimentares, de fast food, de grandes empresas norte-americanas e estabelecimentos que se especializam em produtos únicos como cupcakes, cervejas especiais ou lojas de brigadeiro gourmet, por exemplo.

Os sabores de Curitiba

Comida é história.  E história é memória. Com base nisso, perguntei para alguns “curitibanos” qual é o prato ou restaurante que está inserido em sua memória gustativa. Paulo Duarte e Alexia Morais concordam em dizer que o Restaurante Madalosso é a primeira referência que vem à cabeça: “Frango com polenta, risoto de galinha e salada verde com bacon. Mesmo que isso não seja típico da Itália, é típico da região de Santa Felicidade e acho que isso mostra que é uma refeição curitibana.” considera Alexia. Já Janaina Moraes acha que os bares da Rua XV como o Bar Triângulo que serve o famoso “hot dog” Curitibano e o sanduíche de pernil com verde servidos com um chopp gelado são a cara de Curitiba. “Eu me sinto muito curitibana andando pela Rua do Bondinho. O sanduíche de pernil servido com vinagrete e o Bife sujo são em minha opinião, pratos típicos de Curitiba.”

Sanduíche do Bar Triâmgulo- Crédito da Imagem: Eduardo Correa

Quase todo mundo lembrou da Acrótona, famosa casa de sopas que existe desde 1974. E também da Confeitaria Edelweiss que é conhecida pelo “melhor bombom de morango da cidade” e também por seus salgados como o risóles de camarão e coxinha de frango. Os mais nostálgicos lembram-se das pastelarias no centro da cidade e da famosa casa de pizzas e vitaminas que fica perto da Biblioteca Pública do Paraná. Quem frequenta ou já frequentou a Universidade Tecnológica do Paraná (o CEFET) deve conhecer o famoso Xis-Montanha da Lanchonete Montesquieu (ou Lanchonete do Álvaro ou Bar do Seu Zé)  conhecido pelo tamanho e pelos ingredientes do seu recheio: um bolinho de carne, pastel, maionese, salada, presunto e queijo.

Crédito da Imagem: Hugo Harada- Gazeta do Povo

O Bar Palácio que existe desde 1930 é citado por seu churrasco paranaense que é servido com arroz, farofa e salada de cebola. O Stuart Bar e o Maneko´s foram citados respectivamente pela porção de Testículos de boi e a Dobradinha. Foi mencionado ainda a tradição do Bar do Alemão com a famosa Carne de Onça e o joelho de porco.

Com certeza a lista é enorme. Citei aqui alguns dos mais lembrados. E pra você qual é o prato ou restaurante que te lembra de Curitiba?