Arquivo | maio, 2010

Como fazer um cliente nunca mais voltar ao seu restaurante

23 maio

Sabrina Demozzi

Aconteceu comigo. Fui almoçar em um restaurante em Curitiba com meu irmão. Chegando lá, tudo muito agradável, tudo muito bacana. O cardápio, com opções do dia, também era interessante. Resolvemos pedir. Chamamos o garçom. O primeiro prato que pedimos havia acabado. Trocamos, e também não havia a segunda opção. Na terceira tentativa só havia prato para uma pessoa. Diante do nosso questionamento, o garçom diz: bem é que já é uma  e meia da tarde e o movimento foi grande. Uma e meia da tarde para o almoço amigo, eu falei. O serviço está só no começo!

Se fosse só isso tudo bem. Mas, havia outras coisas. No cardápio outros erros. Isso é básico: nunca coloque tradicional, autêntico ou outra palavra se o produto não o for. Salada Ceasar Tradicional  eu perguntei a ele, não leva tomate seco, ele respondeu: a tradicional leva. Bem, só por aí já dá pra perceber porque não vou voltar ao lugar. A comida pode até ser boa, mas o atendimento pecou e muito. E em casos de estabelecimentos de alimentação ele é responsável por 70% da volta ao cliente ao lugar.

Depois deste episódio, é evidente que sempre que alguém pergunta do lugar, falamos deste problema. Tem gente que chega até a desistir. Mas, como resolver? A equipe da cozinha tem que estar em sintonia com o pessoal do salão. Um cliente não deve pagar pela falta de comunicação entre os setores. E em alimentação, nunca, mas nunca engane o cliente. Essa é a pior coisa que pode acontecer. O boca a boca pode acontecer para o bem e para o mal também.

E você, já foi mal atendido em  algum restaurante? A situação foi contornada? Conte pra mim!

Na semana que vem eu vou fazer um comentário sobre um autêntico restaurante italiano que não servia molhos ao sugo.

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Curitiba Restaurant Week

23 maio

Pela primeira vez a cidade de Curitiba fará parte do evento Restaurant Week que surgiu há 16 anos em Nova York e já esteve em várias capitais brasileiras. Diversos restaurantes da cidade se preparam para oferecer pratos especiais a preços fixos que variam entre R$ 27,50 no almoço (entrada, prato principal e sobremesa) e R$ 39,90 no jantar. É uma oportunidade única pra quem quer conhecer alta gastronomia sem pagar muito. No link do evento, você confere os restaurantes participantes. Vamos?

Prato do Restaurante Lagundri no almoço
Jantar no Zea Mais

Ravioli de maçã cubos de leitão cozidos lentamente com cerveja e cominho

Sobremesa Zea Mais

Folhado de chocolate com Laranja Kinkan, crocantes de amêndoas e pistache:
(Massa folhada intercalada com chocolate e redução de laranja, compota de kinkan, crocante de amêndoa e pistache).

Serviço:

De 24 de Maio a 6 de Junho, 32 restaurantes fazem o primeiro Curitiba Restaurant Week

Os restaurantes participantes oferecerão menus com entrada, prato principal e sobremesa por R$ 27,50 no almoço e R$ 39,00 no jantar, mais R$ 1,00 para a Santa Casa de Misericórdia de Curitiba. A 1ª. edição do Curitiba Restaurant Week, que acontece entre 24 de Maio e 6 de Junho, será mais uma oportunidade para os apreciadores da boa gastronomia degustarem excelentes opções de menus de renomados restaurantes, em diversas regiões da cidade.